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蜜汁叉烧肉家制蜜汁叉烧

2019-05-13 16:34:35 | 来源: 主食

1 : 家制蜜汁叉烧

材料:枚头肉450克(约12两),蒜头1粒,干葱1粒。

调味:老抽1/2汤勺,生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙,糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤勺、磨豉1/2平汤勺,海鲜酱2茶匙。

蜜汁:暖水2汤勺,麦芽糖1平汤勺。

烹调步骤:1、枚头肉洗净,在表面轻轻划痕。2、蒜头、干葱去衣切碎,与调味料同混和,腌肉约45分钟。3、预热煎碟约2分钟,加入油2汤勺,放进枚头肉,用高火煮约1~2分钟。4、打开炉门,取出枚头肉,涂上蜜汁料,在用高火煮约1~2分钟。5、取出叉烧,切片供食。2 : 蜜汁叉烧肉

叉烧肉属于粤菜系,是广东风味之1。主要食材是猪肉里脊,主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮,肉嫩鲜香。叉烧分为2种,既“低柜”叉烧和厨房叉烧。低柜叉烧,在选料方面10分讲求,必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的1条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【捎带焦香】,才算是上品。

主料:猪里脊(500克);叉烧酱(3大勺)

辅料:葱(适当);姜(适当);蒜蓉酱(半勺);蜂蜜(1勺)

厨具:电烤箱

1、准备材料:猪里脊、叉烧酱、葱、姜、蒜蓉酱、蜂蜜

2、肉洗净,切成大块用牙签戳些洞方便入味。保鲜盒内姜葱铺底放入肉和叉烧酱、蒜蓉酱蜂蜜调匀。

3、将调料全部混合腌制里脊肉,叉烧酱的量得以没过肉为准

4、腌制的时间最少是24小时,1般腌310个小时左右,每7、8个小时翻动1次。

5、提早取出回暖,放烤架上稍微风干;烤箱预热190度,烤20分钟,底下记得放铺锡纸的烤盘接滴下来的汁。

6、取出,两面涂抹腌肉的叉烧酱汁,再烤10分钟左右,取出刷蜂蜜,再烤5分钟;

7、烤好切片装盘

小诀窍:

做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过以后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干1些。

烤叉烧肉之际,在表面刷蜂蜜水,使烤好的叉烧肉表面裹上1层蜜汁,也减少了烤之际肉里水份的流失。3 : 蜜汁叉燒包J(图)

[原料/调料]

外皮材料:低筋麵粉 150公克

細沙糖 30公克

泡打粉 1又1/2小匙

水 180㏄

豬油 1又1/2小匙

內餡材料:叉燒片 150公克

叉燒醬 210公克

[制作流程] (1)將麵粉築成麵粉牆,中間留出1個小洞,加入細沙糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻後,搓揉成麵糰。

(2)叉燒片切小丁後,和叉燒醬混合成餡料備用。

(3)麵糰分切成30公克小粒,用桿麵棍桿開成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘便可。

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