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奶油焦糖布丁的做法

2019-05-13 15:44:21 | 来源: 饮食

奶油焦糖布丁的材料:2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)

4个蛋黄(4 egg yolk)

半根香草豆(1/2 vanilla been)

1/3杯超细白砂糖 (1/3 cup superfine baker's sugar)

1小勺刮好的碎橙子皮(1 tea spoon orange zest)

鲜奶油和鸡蛋最好从Whole Food买Organic的,蛋奶的香味会更纯洁.

做Creme Brulee时不提倡用香草精(vanilla extract),根本是两回事.

白糖建议用烘焙专用的超细白糖,比1般细白糖细,但又不是粉末.如果找不到,把1般细白糖用机器打1下就行.

奶油焦糖布丁的做法:1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙1样的豆籽,豆荚和橙子皮1起放回奶油中开小火煮.刮豆籽见图1

3,摆到室温的鸡蛋分出4个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要用力搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在1边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄1分出来就要马上拌进白糖,效果会好很多.

4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现1圈小泡的时候就能够拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒1 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,其实不停搅拌,使蛋黄糊的温度渐渐升高,接近鲜奶油的温度,加了两3次后就能够全部倒进去了.如果1下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮. 如果还有粗泡,可以用喷枪烧1下就会完全消泡

滤液分别装入小烤杯中.这个份量1般可以装4个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来1点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹1下就没了.

6, 找1个深点的烤盘,里面垫上1块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的1半,松松盖上铝纸烤35⑷0分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住1只小烤杯左右晃1下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是活动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不1样,要3105分钟过后就要常常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差1点点火侯,可以放在热水里多等1下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏4个小时以上.

8, 冰箱冷藏4小时以上以后拿出来撒上1般的白糖,有的人喜欢白砂糖有人喜欢淡黄的砂糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面1斜,把过剩的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,避免等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在1个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时停止.等个几分钟就能够吃了.

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